EDICIóN GENERAL
271 meneos
4351 clics
Los bares de toda la vida como un grave problema político

Los bares de toda la vida como un grave problema político

Análisis de los cambios que los nuevos modelos económicos han generado en el sector de la restauración: gentrificación, imposibilidad de medrar para los particulares (pero no para las franquicias), la ausencia de regulación hacia las compañías de entrega de comida a domicilio, el empleo camarero basura, concentración de los bares y restaurantes en determinadas zonas, la pérdida de ofertas gastronómicas menos rentables para las grandes empresas de restauración... así como las consecuencias que tiene para la clase media y para los ciudadanos.

| etiquetas: bares , política , gentrificación , economía
Comentarios destacados:                
#6 #3 Pues no, el problema es el mismo que el que pone una mercería en la Gran Vía madrileña: no puede competir con las multinacionales.

Está claro que no el 100% de los bares va a fracasar, pero está bastante claro también que el precio que paga "Los 100 montaditos" por la cerveza es infinitamente inferior a lo que tú vas a pagar por la misma cerveza si abres solo un local. Los acuerdos de una franquicia son más ventajosos. Por no hablar de que las franquicias pueden soportar durante meses pérdidas que un particular no aguantaría ni dos.

Achacar todo fracaso a la torpeza particular de cada dueño es estar ciego para lo económico estructural.
Pues me ha parecido un articulazo, que además habla de cosas de las que rara vez se suele hablar.
#1 En el Poker, el que tiene dinero para hacer las apuestas altas suele ganar habitualmente.
#1 Como siempre, un gran artículo de Esteban Hernandez tocando los puntos claves de la situación en España y en el mundo, claves obviadas en la agenda de los medios y ya no digamos del debate politico
"Los españoles somos de bares". Bueno, eso tal vez fuese cierto hace 30 años.
#5 Sigue siendo totalmente cierto, afortunadamente.
#5 "los españoles somos de pokeballs que traen los de glovo"
#5 Si sales de casa verás que te equivocas, coge las gafas de sol y echa protección 100, que no tendrás el cuerpo acostumbrado.
#25 Salgo y veo que la calle donde habia 3 bares ahora hay 1 y parece un velatorio. Es verdad que el sabado se petan para ver el futbol, pero con eso hay que aguantar el resto de la semana. No digo que se hayan extinguido, digo que la gente ya no va como iba hace años, principalmente por que es mas barato tomarse la cerveza en casa. Igual que la gente sigue viendo la tele pero lo que antes era un bombazo con 5 millones ahora es un existazo pasando de 2.
#26 Yo salgo y veo siete bares en la misma calle de menos de 1 kilómetro, y todos con gente en función de la hora, por las tardes a reventar.
#26 #27 Y yo he visto las dos situaciones, pero es más habitual la de #26.
#33 Dependerá de dónde vivas. Aquí no hay bares vacíos más que cuando acaban de abrir o van a cerrar.
#35 Aquí los bares de los barrios están vacios de lunes a jueves por la tarde a no ser que haya partido (y con los partidos, ya no está tan lleno como hace unos años, no creas) y/o pintxopote (Como se junten las dos el bar revienta). En el centro si que tienen más afluencia por las mañanas entre los funcionarios almorzando y las señoronas de su casa con el cafe eterno y por la tarde con turistas y paseantes.
#38 Aquí en Asturias te puedo garantizar que para encontrar una cafetería sin gente tienes que buscar mucho, ya sean las 7 de la mañana, las 11, las 4 de la tarde, las 9 de la noche o la 1.

Te hablo de ciudades a barrios residenciales y pueblos, similar en cada caso. Y no será por falta de cafeterías, que hay una cada dos pasos. Bueno, y como haga sol y el bar tenga terraza...
#39 La verdad no habia generalizado aun a Asturias entera pero si conozco una chavala de Gijón cuya rutina en el bar, no tiene nada que ver a lo habitual aqui en alava. Vamos, que se pasa la vida dentro de él y eso, aqui es raro entre semana a no ser que estes jubilado y vayas de ronda de potes con la cuadrilla. pensaba que era cosa de que esa chavala y sus dos amigos son peculiares, igual, por lo que me comentas, no lo son para la zona.
Si que es cierto, que el pueblo de mi padre, entre leon y asturias, tiene 8 bares para los 60 vecinos que estan habitualmente, pero vaya lo achacaba a que estan todos jubilados de la mina y tienen tiempo y dinero y algo de juventud y salud, no a que la cultura de la zona sea asi.
#26 quizá la gente se haya ido a otra zona si han abierto estacionalmente Ferias de Tapas, Muestras gastronómicas o tascas en parques y no lo sabes.

Los bares tienen su filón en los funcionarios y en las señoronas por las mañanas, en los polígonos industriales tienen relativo éxito con los trabajadores en los descansos, siguen siendo el principal capricho y actividad social del pensionista y de aquel que no puede soportar la convivencia en casa.
#5 tal vez ayudo mucho la ley antitabaco que consigue, entre otras cosas, que dejas de ir a bares, baretos y tugurios varios.
#30 Lo primero es que las jarras no son de medio, es sólo un efecto visual, lo segundo es que la cerveza es Cruzcampo, lo tercero es que lo que pides, te lo dan en casi cualquier bar a ese precio, lo cuarto es que tú debes ir a pedir, llevar tu bebida y comida y por último es que apoyas a empresas que generan poco empleo.
Típico cliente de franquicia. Pero no se te olvide quejarte de lo mal que va el país.
#47 Tengo que darte la razón aquí y en #44 Las franquicias no son rentables, son para que los niños hijos de papá tengan un curro y se digan emprendedor aún les queden 100€ al mes de beneficio. Cualquiera puede montar un 100 festucs (este es mio y estaría reservado) y vender un trocito de pan con 3g de chorizo peleón por un euro.
Sobre los alquileres toda la razón, un alquiler de un local tiene que ser rentable para el dueño del local y para el inquilino, en los centros los dueños de los…   » ver todo el comentario
Interesantísimo artículo en el que se da en el clavo en mi opinión. Yo me dedico a la hostelería y he intentado expandir mi negocio a zonas céntricas de Madrid y es imposible. Ya hace mucho tiempo que llegué a la conclusión que el centro de las ciudades es sólo para franquicias o grandes capitales, ya que los alquileres son casi imposibles de levantar para un negocio medio, sin la potencia, la publicidad y el capital de las grandes empresas. En el centro de Madrid es imposible encontrar un…   » ver todo el comentario
#44 Totalmente de acuerdo. Yo me niego a pisar el 100 montaditos (solo pise el de la calle Arroyo de Sevilla, mucho antes de que montaran la franquicia por todos lados) pero nada que ver los montaditos de ese originario, que estaban de puta madre hechos, con la basura que sirven hoy todo descongelado y hecho a toda pastilla. Sevilla es mal sitio para las estafas de cocina, la gente esta acostumbrada a cierto nivel de calidad y si no lo das, no entra y se aferra a sus sitios de toda la vida, que…   » ver todo el comentario
#53 No puedo más que darte la razón en lo de Sevilla. El año pasado fui y disfruté las tapas de calidad que se sirven allí y vi que el modelo de negocio tiene futuro.
Madrid centro está destinado a que lo ocupen solamente franquicias y más cuando los antiguos dueños se vayan jubilando y vayan cayendo esos locales en sus manos. Y claro, es que no se puede competir contra ellos. Si para entrar te hacen falta como 300.000€ entre traspaso, obra y fianza y con el alquiler por encima de los 10.000, a…   » ver todo el comentario
#44 Sólo añadir que como cliente, cuando eres un tirillas con familia a tu cargo, si se trata de una comida o cena periódica (por ejemplo porque combinas con la compra de Hiper) y sabes que los niños se van a quejar porque ellos no tienen zona lúdica o no quieren probar cosas nuevas, sólo quieren cosas conocidas, te deja de importar transportar una bandeja cargadísima y piensas que mínimamente te ahorras de 15 a 20€ mínimo periódicamente, aunque no lo reconozcas como tú estándar de vida.
En España el negocio por antonomasia era el bar, si alguien tenía unos ahorros montaba un bar. "el número de bares fracasados está creciendo. Sigue siendo de los pocos negocios tradicionales que se pueden poner en marcha con opciones de éxito, pero cada vez es más complicado conseguir que funcione. En parte por los costes, ya que los traspasos, alquileres y gastos fijos han crecido, en parte por la competencia, en parte por el signo de los tiempos."

Quizás el problema es que no cualquiera sabe gestionar un negocio por pequeño que sea. Mal servicio, mal producto, precios caros y encima la culpa es del cliente que no vuelve
#3 Pues no, el problema es el mismo que el que pone una mercería en la Gran Vía madrileña: no puede competir con las multinacionales.

Está claro que no el 100% de los bares va a fracasar, pero está bastante claro también que el precio que paga "Los 100 montaditos" por la cerveza es infinitamente inferior a lo que tú vas a pagar por la misma cerveza si abres solo un local. Los acuerdos de una franquicia son más ventajosos. Por no hablar de que las franquicias pueden soportar durante meses pérdidas que un particular no aguantaría ni dos.

Achacar todo fracaso a la torpeza particular de cada dueño es estar ciego para lo económico estructural.
#6 Yo no sé dónde vives pero donde yo vivo solo hay un 100 montaditos en muchos kilómetros a la redonda mientras hay cientos de bares. Y su comida es una putísima mierda que además hay que pagar mientras las tapas de los bares son gratis, no creo que sea una gran competencia para los demás...
Si no pueden ofrecer algo mejor que eso, apaga y vámonos.
#7 Precisamente lo que dice el artículo es que, aunque cuatro bares tradicionales den mejor servicio, el cien montaditos prevalece por su músculo financiero y los otros cierran.
#20 ¿habrá que hacer una cooperativa de bares? Negociar los precios en grupo, centralizar asesorías, gastos administrativos, etc, gestionar rotación de camareros, vacaciones, etc. Si las franquicias y x ventajas, la solución será copiarlas, no quejarse y esperar a que la gente vaya a tu bar por tradición. Y ojo, que no echo la culpa al que monta un bar, pero si gestionas un negocio como el siglo XX y se te come la tostada los que tienen mejor gestión... Pues puedes quejarte o cambiar, y este comentario me ha costado 5 segundos de pensar, con juntarse 10 dueños de bar un par de horas seguro que se les ocurre algo mejor

CC #14
#29 cooperativa de bares? eso es como hablar de asociaciones de comerciantes de un barrio o una calle concreta...al final cada uno barre para su casa, ya que cada uno tiene sus propios intereses (que incluso entran en conflicto con los otros compañeros de la propia asociación). Es complicado unirse de forma eficiente contra gigantes de la hostelería, ni se tienen los medios, ni se tiene la velocidad de reacción que tienen ellos.

Es un poco iluso pensar que se puede competir con estas…   » ver todo el comentario
#36 al final cada uno barre para su casa, ya que cada uno tiene sus propios intereses (que incluso entran en conflicto con los otros compañeros de la propia asociación).
Si me parece guay, pero se los comerán las multinacionales a todos.

Es complicado unirse de forma eficiente contra gigantes de la hostelería, ni se tienen los medios, ni se tiene la velocidad de reacción que tienen ellos.
Pues depende, no te hablo de actuar como un solo empresario, te hablo, al menos, de…   » ver todo el comentario
#36 Las únicas cooperativas de bares que conozco son familias completas de hosteleros, varios bares y unirá son dueños, primos tíos y abuelos y otros (o a la vez) trabajan en los bares del familiar, cuñados, hijos, sobrinos...
En las Pymes españolas esto está a la orden del día.
#7 El precio del 100 montaditos para desayuno/merienda es imbatible.
#64 Tienes buenas tragaderas xD
#65 1,90 por ese precio lo que te dan en cualquier bar de barrio es sensiblemente peor.
#66 Siento que tengas que vivir en un sitio así :-(
#6 Por no hablar de los salarios. Una sociedad enfocada principalmente en el sector servicios será mucho peor(económicamente) que otra que dedique sus principales esfuerzos a crear empresas de alto valor añadido.

Cualquiera que tenga un conocido con un bar sabe las horas que tienen que meter para sacar adelante ese negocio...y cualquiera que haya trabajado en ese sector sabe las horas no remuneradas que le han dejado de pagar para que ese negocio sea rentable.
#6 no he achacado a la torpeza de los dueños todos los fracasos, es en el artículo donde no se menciona la incapacidad de muchos para saber gestionar un negocio, de boquilla todo parece fácil pero la realidad es mucho más complicada. Todos conocemos bares a los que no volverías ni por casualidad y otros a los que vuelves una y otra vez, y eso no tiene nada que ver con las franquicias, las franquicias ahora son un porcentaje muy escaso del total de bares que hay en España
#14 pero es que el artículo habla de hacia donde se dirige el capitalismo actual.
Y señala que se deben hacer reformas estructurales, de estado, que son las que afectan o afectarán en mayor grado al emprendedor, el dueño de bar.
Y sí, quedan muchos bares todavía, pero casi no hay ninguna mercería, de eso habla, lo que ocurrió ya con otros pequeños negocios está pasando y pasará a peor, con los bares que hay en españa. Y que de ese problema no se preocupan ni izq. ni der., o solo de manera fugáz y que es un problema transversal. De que es un problema de estado.
#6 Hace unos años (2013) cogí un bar que se traspasaba. No hay nada mas cierto que todo español se precie cree que puede hacer a la selección campeona y montar un bar y que funcione.
La realidad es que es un sector injustísimo, sujeto a trabas de todo tipo y donde pocas veces tienes el control real de lo que van a ser tus ingresos porque dependes de factores externos. Por un lado como dicen, el precio del barril de cerveza va en función de lo que vendes, así que tus margenes siempre van a ser…   » ver todo el comentario
#17 Me alegro por ti. Salud!
#6 No es sólo ese problema, ya lo he comentado varias veces por aquí, en mi calle hay como 12 bares en 2 manzanas y ni siquiera es una zona de bares. Eso no es sostenible.
#6 me dedico a la venta y instalación de software de gestión para bares.

El 90% de nuestras nuevas instalaciones, que no son pocas, son particulares que montan su pequeño negocio.
De ahí sino la mitad, casi, los ves venir que se van a dar una hostia de campeón. Y efectivamente no duran un año.
A mí me han llegado a preguntar ¿a cuánto pone el cafe? ¿1,50€ está bien? No han ni mirado los precios de la competencia ni su precio de compra.

Los que si que les va bien, por buena gestión, en uno o dos años montan su segundo negocio.
#6 Has dado en el clavo, yo voy siempre a los 100 montaditos porque me cuesta 2 jarras de 1/2 un cucurucho de patatas fritas y una de aceitunas 5€. Vete a cualquier Bar y pide eso a ver cuanto te cuesta. Es lo que hay, no voy a pagar mas por lo mismo.
#6 Discrepo absolutamente.
Vivo en un barrio de la periferia, no hay ninguna franquicia comercial grande a la vista, sin embargo si que teniamos una panaderia/cafeteria/supermercado que nos venia de lujo a todos los vecinos del barrio. Funcionaba super bien hasta que a los dos años, el dueño del local no quiso renovar a la que lo llevaba para meter a su hijo "el que no tiene otra cosa donde caerse muerto".
Lo primero que hicieron fue quitar la parte del supermercado para poner mesas…   » ver todo el comentario
#32 Fe de erratas:

Donde he puesto tienen pan del mismo horno quería poner tienen pan de la misma panificadora puesto que se da la situación de que hay 2 o 3 panificadoras que venden la masa a 27 sitios con hornos, por lo tanto realmente el pan es el mismo.
#6 Esto me recuerda mucho al problema de los taxistas con Uber o Cabify. Son fachas por principios hasta que el liberalismo que han defendido siempre les come las tostadas.
#6 pero no puede competir por culpa del verdadero Negocio: el alquiler; cantamanas que no producen nada y se forran a muerte, y antes eran individuos que habían heredado y ahora son fondos buitres. cómo va a ir bien tu negocio si pagas 2000-12000 € de alquiler al mes?
#6 Tan fácil como que cooperen entrevarias microempresas para llegar a mejores acuerdos con los proveedores.

Me hace gracia la defensa de la mal llamada PYME (porque una empresa de 2-5 empleados lo que es una microempresa) cuando los sueldos que pagan son una mierda y no tienen capacidad de invertir en nada. #6
#6 #3 Por experiencia propia y ajena:
Problemas que los pequeños negocios tienen: normativas y normativas con trámites a presentar que si eres la misma persona que lleva el negocio, se te hace muy difícil. Además has de ser experto en informática, porque cada vez más los trámites son sólo via telemática. Leyes como privacidad, prevención de riesgos, aún añaden más guasa al asunto.

Y el remate con la obligatoriedad de fichar, que es de jaque mate cuando se combina con máximo 40 horas a la…   » ver todo el comentario
Me parece buen artículo pero realmente somos los clientes los que decidimos volver o no a ese bar, yo de entrada no voy nunca a franquicias pero también hay bares "muy de toda la vida" a los que una y no más, lo que indica #3 es cierto, además con un problema añadido "siempre" hay el mismo número de bares, si uno fracasa se traspasa y otro propietario ocupa su lugar lo cual si disminuye el número de clientes...
#3 Aparte de las dificultades "de siempre" ahora se añaden varias insalvables para los que empiezan, salvo excepciones por sus márgenes descomunales.

Precios de los alquileres, desde hace años disparatados.
Precios de la luz, gas... igual, desde hace años disparatados.

El precio de alquiler de un local ahora mismo es brutal, brutal, yo creo que mucha gente que abre negocios lo hace más bien llena de optimismo que de otra cosa, han hecho cuentas irreales, muchos tirando de una…   » ver todo el comentario
#3 los bares pertenecerán todos algún día a los chinos, que sólo salen de ellos para dormir
#51 En el pueblo de al lado, que supera ampliamente los 4000 habitantes, prácticamente todos los bares han sido comprados por los chinos. Algunos tienen camareros españoles o de europa del este.
Qué vida más dura la de los urbanitas, que no sabéis a qué bar vais a ir. En mi pueblo sólo hay un bar-restaurante-tienda y no he escuchado a nadie decir que no le gusta el servicio y que no va a volver.
#16 ¿Cuantas casas hay en el pueblo? ¿3? En el pueblo de mi padre de normal viven 60 vecinos mas o menos y hay 8 bares diferentes...
¿Los cuñaos están en peligro de extinción? No. Solo han cambiado de hábitat y ahora viven en internet
#2 Ahora viven a la puerta de los minimarkets y los kebab, donde se pillan unas birras por una ínfima parte de lo que les costaría en un bar y tienen allí su charreta.
#2 en internet no ponen pincho
{0x1f3b5} Dime tú lo que no has hecho....en el baño de un jodido bar,todo esto nos da derecho,
a siempre reivindicar...el bar. {0x1f3b5}
www.youtube.com/watch?v=FBXg5TX4F1k
Los bares son una tradición que se pierde antes o después, al menos a la hora de pegar un bocado o salir del paso con un menú. Puedo contar con los dedos de una mano los sitios a 15 km a mi redonda que puedan presentarte una tapa de tortilla y magra con tomate en condiciones. En los 90 era normal ver un bar con una barra bien servida, con sus ollas de migas, de michirones, fuentes de calamares, cestas de habas cuando tocaba temporada, etc... Esas barras abundantes últimamente sólo las he visto…   » ver todo el comentario
#45 horror! quise decir ham and cheese, jam an chiiss, una vez pedí un sandwich de jam and cheese, me miraron con cara de loco y me dieron la carta, yam an chhiis.
Porque a los bares no se va a comer o a beber, se va a hablar y a echar la tarde fuera de casa, que no nos enteramos
Me alegra ver cada vez mas artículos de Esteban Hernández en portada. Esto sí merece la pena.
y así con todo el pequeño comercio
...bueno...yo dejé de ir a bares pútridos, precisamente por esto...por la mierda que directamente veo. La desgana, lo cutre, el no renovarse...y como último e importante motivo, la mierda de estos bares. Así que lo siento, bye bye.
No hay pequeño comercio que resista, o sobeviva a una inspeccion, o peinado fiscal. Un joven abre un negocio...Le cuesta, no acierta y , encima, hacienda le remata,. No puede reintentar.
Es una cuestión de oferta y demanda. Si estos negocios de multinacionales y franquicias fueran tan malos en comparación con el bar tradicional, la gente no acudiría a ellos.

¿Que están en desventaja economicamente? Obviamente. Pero si la solución es limitar el mercado o recortar opciones al cliente final para evitar la pérdida de negocios de toda la vida, entonces lo que no estamos viviendo es en el siglo XXI.
#37 evidentemente no has entendido el artículo. Poco más que añadir.
Todo es cuestión de paciencia. El Péndulo de Foucault pone las cosas en su sitio....o no.
Se nos comen los chinos.
comentarios cerrados

menéame